RECETA: Ceviche de pescado

RECETA: Ceviche de pescado

Hay diferentes recetas de ceviche, ya sea de pescado o de mariscos, y cada región considera que su ceviche es el mejor. Sin embargo, el encanto de este plato está en la cocción o encurtido del pescado en limón, los ácidos le dan un sabor y una textura exquisita.

Ingredientes:

  • 1 kilo de pescado bien fresco (dorado o picudo)
  • 2 cebollas coloradas
  • 4 tomates
  • 2 pimientos verdes o rojos
  • Jugo de 20 limones
  • 1 manojo de cilantro
  • Sal y aceite al gusto

Preparación:

  1. Limpiar muy bien el pescado y córtalo en cubos de tamaño pequeño.
  2. Cortar finamente las cebollas, los tomates, los pimientos y el cilantro.
  3. Colocar el pescado con la mitad del jugo de los limones en un tazón, comprobando que el líquido cubra por completo el pescado. Añadir una pizca de sal y tapar el tazón. Reservar en la refrigeradora unas 3 o 4 horas para que el ácido de limón macere o «cocine» el pescado.
  4. Una hora antes de que el pescado esté listo, mezclar en otro tazón las cebollas, los tomates, los pimientos y el cilantro con el resto del jugo de limón. Añadir una pizca de sal y también reservar en la refrigeradora durante una hora aproximadamente.
  5. Retirar el pescado de la nevera y escurrir del jugo de limón. Mezclar el pescado con la mezcla anterior. Añadir sal y aceite al gusto.

En la provincia de Manabí en Ecuador, el ceviche se acompaña de chifles o patacones, pero en otras regiones del país se sirve con canguil o chulpi (maíz tostado).

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