El aguado de gallina o de pollo es una sopa tradicional de Ecuador que se prepara con gallina o pollo y arroz. También se utiliza el pato como ingrediente principal. Se cocina a fuego lento hasta que la gallina esté tierna, el arroz se cocina hasta casi disolverse en la sopa, dándole un espesor cremoso.
Ingredientes (8 porciones):
Arroz ¾ de taza
Gallina criolla 1 (también puede utilizar pollo o pato)
Agua fría 2 ½ litros
Sal
Cebolla paiteña picada 1
Cebolla blanca picada 1 rama
Pimiento picado 1
Dientes de ajo picados 4
Orégano
Comino
Pimienta
Cebolla blanca y Culantro finamente picados
Zanahoria cortada en cuadritos 1 (opcional)
Papa cortada en cuadritos 1 (opcional)
Arvejas ½ libra (opcional)
Preparación:
Lavar y remojar el arroz durante una media hora. Lavar la gallina y cortarla en presas pequeñas.
Poner en una olla las presas junto con el agua fría, sal, cebollas, pimiento, ajo y los aliños. Cocinar a fuego bajo por unos 15 minutos.
Agregar las arvejas y el arroz con su agua de remojo y continuar cocinando a fuego lento, revolviendo de vez en cuando para que no se pegue. Dejar la olla media tapada y cocinar hasta que las presas de la gallina y el arroz estén suaves. Tomará de 1 ½ a 3 horas. Opcionalmente, también puede agregar las zanahorias y papas cuando las presas de la gallina estén suaves.
Si el caldo se evapora, agregar agua caliente, probar sal. Agregar la cebolla blanca y el culantro picados y enseguida apagar el fuego y tapar la olla. Debe quedar una sopa espesa.