RECETA: BERENJENAS A LA PARMESANA

Un clásico de la cocina Italiana

PORCIONES: 6

DURACIÓN: 41 MIN

INGREDIENTES:

• 2 Unidades Berenjena picadas en ruedas de 1 cm de grosor
• 1 Unidad Zanahoria picada en cubos
• 1/2 Taza Harina De Trigo
• 2 Unidades Ajo picado finamente
• 1 Sobre Caldo Criollita
• 1 Cucharada Tomillo Seco
• 2 Cucharaditas Albahaca Seca
• 1 Unidad Huevo
• 1/2 Taza Miga De Pan
• 3 Cucharadas Aceite De Oliva
• 1 Unidad Cebolla Perla
• 5 Hojas Albahaca
• 1 Rama Apio picado
• 3/4 Taza Pasta de tomate
• 3/4 Taza Queso Parmesano rallado
• 1/2 Taza Queso Mozzarella rallado
• 1/2 Taza Queso rallado
• 2 Cucharadas Orégano Seco

MODO DE PREPARACIÓN:

1. Corta las berenjenas y colócalas sobre una lata, espolvorea con sal por ambos lados y deja reposar 45 minutos, luego lava en agua fría y sécalas bien con una toalla limpia de cocina.
2. Mientras esperas prepara la salsa, toma una olla pequeña y coloca 1 cuchara de aceite de oliva a calentar, añade la cebolla, ajo, apio y zanahoria, cocina hasta que la cebolla este translucida añade la taza de pasta de tomate remueve bien y añade 1/2 taza de agua, lleva a hervir y cocina 8 minutos a fuego bajo dejando reducir la salsa ligueramente.
3. Una vez secas las berenjenas, bate el huevo en un plato sopero, en otro recipiente mezcla harina con Criollita y en otro plato mezcla orégano, tomillo, albahaca y migas de pan. Pasa las berenjenas por la mezcla de harina, luego por el huevo batido y finalmente pásala por la mezcla de pan y especias.
4. Toma 1 cuchara de aceite de oliva y caliéntalo en el sartén, una vez listo cocina las berenjenas en el sartén hasta que estén doradas, aproximadamente 2 minutos por lado.
5. Una vez listas las berenjenas, colócalas en papel absorbente. Precalienta el horno a 180°C. Toma un recipiente rectangular para horno y coloca un poco de salsa en el fondo, cúbrela con una capa de berenjena apanada y coloca un poco de quesos sobre estas. Repite el proceso hasta formar 3 o 4 capas. Finalmente cubre con queso.
6. Hornea entre 15 a 20 minutos hasta que el queso burbujee y se gratine la parte superior.

Decora y sirve.

Se Acompaña con una ensalada fresca de choclo, pepino y remolacha.