Receta ecuatoriana: CEVICHE DE CHOCHOS.

Es también conocido como cevichocho, este plato es muy popular y se consume principalmente en Riobamba.

Ingredientes:

  1. 2 cebollas coloradas (cortadas en rodajas delgadas).
  2. 3 cucharadas de sal.
  3. 1 cucharada de zumo de limón
  4. 1/2 cucharadita de azúcar.
  5. 2 aguacates.
  6. 1 taza de chochos pelados.
  7. 1 1/2 tazas de jugo de naranja.
  8. 1/2 taza de jugo de limón.
  9. 3/4 de taza de salsa de tomate.
  10. 2 cucharadas de aceite.

Modo de preparación:                               

  • Dejar reposar por 20 minutos la cebolla con la sal.
  • Enjuagar con abundante agua fría y dejar escurrir.
  • Mezclar la cebolla con el jugo de limón y el azúcar, y dejar reposar hasta que su color se torne rosado.
  • Una vez pelados los aguacates, cortarlos en cuadritos.
  • Mezclarlos con los chochos, la mitad de la cebolla encurtida con su jugo, los
  • jugos de naranja y limón, la salsa de tomate, el azúcar, el ají, el aceite y la sal.
  • Probar y equilibrar los sabores.
  • Enfriar hasta que esté completamente frio.
  • Puedes adornar cada plato con la cebolla encurtida restante y el perejil.
  • Sirva y disfrute esta deliciosa receta con canguil, maíz tostado y pan.

Isabel Tejena:
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