Un delicioso platillo ecuatoriano, sin duda una receta fácil de preparar.
Ingredientes
- 50 conchas negras o prietas vivas y bien frescas
- 10 limones sutiles
- 2 cebollas paiteñas en rodajas finas
- 2 to mates picados
- 1 pimiento verde picado – opcional y al gusto
- Cilantro picado al gusto
- Cebollita verde picada al gusto – opcional
- Aceite al gusto
- Salsa de tomate y mostaza al gusto
- Sal al gusto
Para servir:
- Patacones, tostado, canguil o tostado, chifles, o arroz
Elaboración paso a paso
- Lavar bien las conchas con un cepillo antes de abrirlas. Verificar que las conchas estén bien
- bien cerradas, y desechar las que no lo están.
- Abrir las conchas con una guillotina o con un cuchillo grande de cocina.
- Guardar el líquido interior de cada concha negra.
- Poner la carne de la concha y su respectivo líquido en una fuente.
- Exprimir los 8 de los 10 limones sutiles y agregar el jugo a la fuente con las conchas.
- Fregar las rodajas de cebolla paiteña con sal, y lavarlas bien.
- Hacer un curtido con la cebolla lavada, los tomates picados, la cebollita verde, el jugo de los dos limones restantes, el culantro picado, aceite y sal. Mezclar bien.
- Poner la mezcla de las conchas con limón en platos individuales, agregar un poco del curtido de cebolla y tomate a cada plato, agregar mostaza y salsa de tomate al gusto de cada persona. Mezclar, probar y rectificar la sal, limón, aceite.
- Servir el ceviche de concha acompañado de chifles, patacones, canguil (palomitas de maíz), tostado, etc.