RECETA: Corona de langosta en salsa criolla de coco

RECETA: Corona de langosta en salsa criolla de coco

Este delicioso plato gastronómico es proveniente de la ciudad de Esmeraldas, Ecuador; su nombre se debe a que su principal ingrediente para realizar la preparación es el coco acompañado de otras especias.

Ingredientes: rinde 3 porciones

  • 3 colas de langosta
  • 1 libra de yuca
  • cantidad necesaria de sal y pimienta
  • cantidad necesaria de harina para empanizar
  • cantidad necesaria de aceite para freír
  • ½ taza de cilantro picado
  • ½ taza de cebolla picada
  • ½ taza de tomate picado
  • 1 cucharada de ajo picado
  • 1 lata de leche de coco

Preparación

  1. Cortar la langosta en forma de corona, quitar el caparazón y dejar la cola. cocinar en una sartén con poco aceite.
  2. Cocinar la yuca en una cacerola con agua hirviendo hasta que esté blanda. procesar hasta hacerla puré, sazonar con sal y pimienta; hacer las bolitas, empanizar en la harina y freír en una sartén con aceite hasta que estén doradas.
  3. Para la salsa de coco criolla, saltear todos los vegetales en una sartén con poco aceite y agregar la leche de coco.
  4. Servir la corona de langosta sobre las bolitas de yuca y la salsa de coco.
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