Receta: Aprende a preparar la Deliciosa Fanesca para Semana Santa

Receta: Aprende a preparar la Deliciosa Fanesca para Semana Santa

La fanesca es un delicioso platillo preparado en Ecuador por semana santa en conmemoración de la Ultima Cena.

Se cocina en una base de leche y bacalao. Este plato funde la tradición indígena y la cultura española.

En honor a los doce apóstoles, lleva 12 ingredientes, entre los cuales están granos típicamente Andinos como son: choclo, chochos, habas, arvejas, lenteja, maní y fréjol.

A continuación te mostramos la receta para que sorprendas a tu familia y amigos:

Tiempo de preparación: 2 horas

Porciones: 15 porciones

Ingredientes

1 libra de Bacalao seco o dorado

2 Tazas Arroz

1 Taza de Maní Tostado

1 Pizca Comino

1 Pizca Sal

3 Taza de Chocho pelado

6 Tazas de sambo tierno picado

3 Tazas de Arveja tiernas peladas

4 Tazas de Haba Verde tierna y pelada

1/2 Taza de Ajo molido

2 Tazas de Cebolla Blanca finamente picada

1 Taza de Mantequilla

1 Pizca de Pimienta Negra

2 Cucharadas de Aceite Con Achiote

2 Tazas de Fréjol Rojo tierno y pelado

10 Hojas Col Blanca finamente picada

3 Litros de Leche

3 Tazas de Choclo desgranado y pelado

2 Tazas de Zapallo tierno picado

Preparación

  1. Cocine el sambo y el zapallo en dos tazas de agua de manera que el agua cubra el sambo. Cuando estén suaves aplástelos con la cuchara de palo y mantenga separada esta mezcla.
  2. Cocine la col, cuando esté cocinada únala con la mezcla anterior obtendrá el puré de sambo, zapallo y col.
  3. Cocine los granos en leche, por separado, hasta que estén blandos. Importante! No tire la leche, reserve esa leche en un recipiente.
  4. Cocine el arroz de forma tradicional y trate de colocar un poco más de agua.
  5. En una olla grande haga un refrito con la mantequilla, aceite de achiote, cebolla y ajo. Sobre este refrito ponga el arroz previamente cocido y revuelva con una cuchara de palo formando una salsa espesa.
  6. Añada el puré de zambo, zapallo y la col. Incorpore 4 tazas de leche más la leche donde cocino los granos y todos los granos cocinados (punto 3).
  7. Licúe el maní tostado con 1 taza de leche e incorpórelo a la fanesca.
  8. Deje hervir durante unos 10 minutos, revolviendo constantemente para evitar que se pegue o se queme, añadiendo más leche cada que sea necesario.
  9. Corte el pescado en cubos y dórelo con aceite de achiote, sal y pimienta. Agréguelo a la fanesca el rato de servir.

Puede acompañar esta delicia con rodajas de huevo cocido o duro, maduros, aguacate y tiritas de queso.

Back to Top