El secreto de su guatita está en las especias, el maní y la preparación del mondongo y la papa.
Con los años la guatita ha pasado de ser un plato principal para convertirse en un complemento de otro como la denominada bandera, en el que viene acompañado de cazuela, ceviches, tallarín u otros platos a gusto del cliente.
Hay también quienes comen la guatita acompañada de arroz y tallarín o guatallarín como se conoce popularmente.
Receta: Guatita
Ingredientes
- 2 libras mondongo de res limpio
- 1 tomate mediano
- 1 cebolla roja mediana
- 1 pimiento mediano
- 1 cebolla en rama
- 1 taza papas picadas en dados
- 1/2 taza pasta de maní
- 1 cucharadita de comino en polvo
- 2 cucharadas de aceite de achiote
- 2 dientes ajo machacados
- Culantro, perejil, hierbabuena
- Sal y pimienta
Preparación
- Limpiar el mondongo lavándolo con limón y maicena.
- En una olla de presión ponemos a cocinar el mondongo limpio con la rama de cebolla, tapado de agua; una vez que esté suave, aproximadamente tras unos 25 minutos de cocción. Dejar enfriar y luego picarlo en dados de 1 o 2 centímetros.
- Aparte en un sartén hacemos un sofrito con la cebolla, pimiento, tomate, ajo machacado, comino, achiote; se agrega el caldo que resultó de cocinar el mondongo. En la licuadora ponemos el maní con 1/2 taza de leche y agregamos al refrito previo.
- Picar la papa en cuadritos similares al mondongo, agregarla a la salsa de maní. Cuando la papa esté suave agregar el mondongo picado.
- Verificar el sabor, agregar allí las yerbas. Hay otra versión para la que se usa ramas de hierbabuena para que le den el sabor característico de la guatita.
- Se sirve con arroz blanco, aguacate y maduro frito.