El arroz es muy popular entre los ecuatorianos y existe gran variedad de recetas con arroz, en especial los que contienen mariscos. Esta receta de arroz con camarones, plato típico de la costa de Ecuador, es exquisita y muy fácil de preparar.
Ingredientes
- 1 kilo de camarones lavados y sin tripita (sin pelar)
- 2 cucharaditas de comino molido
- 4 dientes de ajo machacados
- 4 dientes de ajo cortados
- 2 cucharadas de aceite
- 2 tazas de arroz (sin cocer)
- 3 cucharadas de mantequilla
- 1 cebolla colorada cortada en cubos
- 1 pimiento cortado en cubos
- 2 tomates pelados y sin semillas cortados en cubos
- 6 cucharadas de perejil finamente cortado
- 1 cucharadita de achiote molido
- ½ taza de vino blanco
- sal y pimienta al gusto
Preparación
- Sazonar los camarones con sal, pimienta, 1 cucharadita de comino y el ajo machacado. Dejar reposar durante 1 hora en la refrigeradora.
- Hervir suficiente agua en una olla grande, añadir los camarones y dejar hervir por 2 minutos. Sacar los camarones del agua y guarde 2½ tazas del agua que se cocinó.
- Pelar los camarones, guardando algunos sin pelar para utilizar como guarnición. Picar la mitad de los camarones y dejar la otra mitad enteros.
- Calentar el aceite en una olla para hacer el arroz, añadir el ajo picado y cocinar a fuego medio durante unos 3 minutos.
- Añadir el arroz y mezclar bien, agregar las 2½ tazas de agua donde se cocinaron los camarones. Esperar hasta que el agua hierva y reducir la temperatura.
- Derretir la mantequilla en un sartén de buen tamaño y agregar la cebolla, el pimiento, los tomates, la mitad del perejil, el achiote molido, la cucharadita restante de comino, sal y pimienta. Cocinar durante 10 minutos, revolviendo de vez en cuando. Añadir el vino blanco y cocinar durante 5 minutos más.