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En la zona rural de Manabí, existe ese típico alimento envuelto en hojas de verde, el bollo de cerdo, mayormente consumido en desayuno en compañía de una buena taza de café.
Ingredientes:
1 libra cerdo (parte de la cabeza)
1/2 libra de maní
1 tomate riñón
2 pepas de ajo
2 cebollas paiteñas
1 pimiento
1 cubito de concentrado de caldo de pollo
4 verdes rallados
hojas de verde
Achiote, sal, pimienta, comino y orégano
Preparación:
1_ Picamos la cebolla, pimiento, tomate y ajo, pasamos esos ingredientes a un refrito, luego aumentamos el maní y dejamos cocinar por 15 minutos.
2_ Hervimos las partes de carne del cerdo en 3 tazas de agua, cuando ya esté cocido, retiramos la carne y reservamos el caldo para hacer la masa del verde.
3_ Desmenuzamos la carne y la agregamos al refrito con maní, mezclamos y reservamos.
4_ Llevamos a cocinar el verde previamente rallado con el caldo, agregamos achiote y aceite, esta lograr una masa homogénea, verificamos el punto de sal y dejamos reposar hasta que se enfríe.
5_ Limpiamos las hojas de verde, una taza llena masa colocamos en las hojas, agregamos el condumio acompañados de partes que contengan manteca y cerramos el bollo.
6_ Cocinamos a vapor durante media hora.