El greñoso es un plato que manifiesta las raíces de la gastronomía manabita y de sus mujeres. Que con ímpetu, hacían uso práctico a pocos ingredientes como el maní, el maíz y demás productos aledaños.
Ingredientes:
1 libra de carne de res
1 libra de carne de chancho
1 libra de pechuga de pollo
2 libras de harina de maíz
1libra de maní (o al gusto)
2 pimientos grandes
½ libra de cebolla
2 ramitas de cebolla blanca
cilantro en cantidad suficiente; ajo, comino, orégano, pimienta, achiote, pasas al gusto
½ libra de mantequilla
5 huevos.
Preparación:
1 Poner a hervir en agua suficiente las carnes y el pollo, condimentar con los aliños y parte de las cebollas hasta obtener un caldo. Cuando ya estén las carnes, sacarlas y desmenuzarlas.
2 Después de esto la harina de maíz hay que desaguarla para poder cocinarla en el caldo que quedó de las carnes, junto con esto se desagua el maní y hay que revolverlo continuamente para que no se pegue.
3 Picar las cebollas, el pimiento y hacer un refrito para que luego se agregue la mezcla junto con las carnes desmenuzadas; todo esto se deja hervir hasta que quede listo.
4 Luego se extiende en bandeja larga para cuando enfríe poder partirlo en cuadritos; pero antes de esto se ponen las pasas y los huevos duros en rodajas.