también conocido como Plato Ambateño es una comida típica de la Sierra centro del Ecuador, específicamente de Ambato en la provincia de Tungurahua, pero se lo degusta desde Loja hasta Ibarra, se piensa que esta receta fue desarrollada por el pueblo Salasacas.
Ingredientes
- 2 libras de papas
- 5 huevos
- 10 chorizos cuencanos o una libra de longaniza
- 1 cucharada de mantequilla
- ½ libra de queso
- 1 rama de cebolla blanca
- Aceite o manteca de cerdo
- Sal
- Pimienta
Preparación
- Lavamos las papas bien, pelamos y las cocinamos con sal y la rama de cebolla hasta que estén suaves.
- Escurrimos y con la ayuda de un tenedor aplastamos las papas hasta que estén hechas puré de forma uniforme. Agregamos la mantequilla y formamos tortillas con el puré añadiendo en el centro el queso desmenuzado, déjalo reposar por unos 15 minutos.
- En una paila ponemos un poco de aceite o manteca de cerdo, lo suficiente para que las papas no se peguen, pon las papas y déjalas tostar hasta que se doren por ambos lados.
- Freímos el huevo y el chorizo.
- Servimos las tortillas en un plato, junto con un huevo y 2 chorizo, puede ir acompañado de un pedazo de aguacate, unas rodajas de tomate de riñón y lechuga o una salsa de maní o ensalada de remolacha.