La receta se hace con pechuga de pollo. El secreto está en adelgazar bien los filetes con un martillo de cocina pero sin romperlos, para que el enrollado sea más fácil. La carne va un poco adobada con mostaza, sal y pimienta, se rellena con una loncha de jamón y una de queso suizo. Se pasan por harina de trigo, luego por huevo batido y se rebozan con miga de pan. En cuanto a la cocción, puede freírse o llevarse al horno o ambas cosas. Yo pongo a freír los rollos en una mezcla de aceite y mantequilla a fuego medio. Lo que se busca es que la carne se cocina por dentro y por fuera y que vaya tomando color. Luego termino la cocción en el horno, quedan muy crocantes, dorados y muy jugosos.
Ingredientes
- 1 pechuga de pollo grande
- 4 lonchas queso suizo u otro que derrita
- 4 lonchas jamón (jamón cocido)
- 1/2 taza harina de trigo
- 2 huevos grandes batidos
- 3/4 taza miga de pan
- mostaza
- 1 cda mantequilla
- 2 cda aceite vegetal
- sal y pimienta al gusto
Preparación
- Cortar por el centro media pechuga y hacer lo mismo con la otra media pechuga. De cada pechuga salen 4 filetes.
- Poner cada porción en film plástico de tal manera que quede cubierta por lado y lado y le sobre plástico alrededor pues va a quedar de mayor tamaño.
- Con un martillo de cocina por el lado plano, se comienza a adelgazar cada porción.
- Los filetes deben quedar bien planos.
- Poner sobre los filetes con una brocha, mostaza, sal y pimienta.
- Llevar a la nevera las porciones envueltas en el plástico por al menos 20 minutos.
- Retirar de la nevera, poner sobre cada porción una loncha de jamón y encima la de queso.
- Con ayuda del plástico, se doblan los bordes laterales.
- Se comienza a enrollar apretando bien para que no se salga lo que está adentro.
- Pasar cada rollo por harina de trigo.
- Luego por los huevos batidos con una cucharada de agua, sal y pimienta.
- Deben quedar bien cubiertos por todas partes, dejar escurrir para quitar el exceso.
- Pasar finalmente por la miga de pan de manera que quede bien cubierto por todos lados.
- Llevar a la nevera por al menos 45 minutos para que los rollos queden más compactos.
- Cuando saquemos los filetes de la nevera, se pone a precalentar el horno a 350ºF (176ºC).
- Se agrega a una sartén a fuego medio, poco aceite y la mantequilla. Queremos que la carne se cocine lentamente y tenga color, no que se queme.
- Dorar por todos los lados.
- Llevar al horno por 20 minutos.
- Retirar del horno y dejar reposar por 10 minutos antes de cortar. De cada rollo salen de 4 porciones.
- Cortar en rodajas o en diagonales con un cuchillo bien afilado. Servir acompañado de vegetales, ensalada, arroz o con lo que prefieran.