Disfruta de este delicioso pozole blanco de Guerrero y del inigualable sabor de este platillo típico del estado de Guerrero, acompáñalo con unas tostaditas de maíz y un poco de orégano para acentuar su sabor.
INGREDIENTES:
400 g Falda de cerdo
400 g Espinazo de cerdo
150 g Cabeza de cerdo
20 g Ajo diente
300 g Cebolla
Sal
1 g Laurel hoja
750 g Maíz pozolero precocido
Granula de pollo
Guarnición:
70 g Limones en tercios
50 g Cebolla cisele
10 g Orégano seco
50 g Chicharrón de cerdo
75 g Aguacate
4 pz Tostadas
150 ml Crema de rancho
25 g Chile piquín en polvo
25 g Chile de árbol seco
Pimienta entera negra
PROCEDIMIENTO:
1 Cocer las carnes con todos los ingredientes por dos horas.
2 Cocinar el maíz con agua, sal, media cebolla y granulado de pollo.
3 Incorporar las dos preparaciones y cocinar por 2 horas a fuego lento.
4 Cortar la cabeza en cubos pequeños, deshuesar el espinazo y deshebrar la falda de cerdo, reservar las carnes.
5 Servir el pozole con las carnes al momento y ofrecer la guarnición aparte.
Salsa:
1 Frei r los chiles, cebolla y ajo con un poco de aceite agregar agua.
2 Licuar y sazonar.
3 Reservar.