Los rocotos son unos chiles peruanos originarios de la región andina de Arequipa. A simple vista, parecen unos inocentes pimientos pero son ¡muy picantes! El plato que lleva su nombre es delicioso y aunque no lo creas, casi no pica.
Ingredientes
8 rocotos medianos
1/4 taza + 1 cucharadita de azúcar
1/4 taza de aceite vegetal
4 cucharadas de ají panca
1 lb de lomo, finamente picado (o carne molida)
2 hojas de laurel
1 lb de cebolla, finamente picada
Sal y pimienta, al gusto
2 cucharadas de maní, tostado y molido
1/2 cucharadita de orégano seco
8 aceitunas negras sin semilla
2 huevos duros, picados gruesos
1 cucharada de perejil picado
2 cucharadas de pasas negras
8 tajadas de queso fresco
3 huevos
1 lata (12 oz) de leche evaporada
PROCEDIMIENTO
1 Corta la tapita superior de cada rocoto, descartando las semillas y las venas.
2 Pon los rocotos en una olla con agua helada y una cucharada de azúcar. Enciende el fuego y lleva a ebullición.
3 Apenas hierva el agua, apaga el fuego y escurre. Repite la operación 3 veces cambiando el agua y agregando azúcar. Escurre bien los rocotos y reserva.
4 Calienta el aceite en una sartén sobre fuego medio-alto. Añade el ají panca y fríe bien.
5 Asi mismo, Incorpora la carne picadita y las hojas de laurel.
6 Agrega la cebolla, 1 cucharadita de azúcar, salpimienta al gusto, revuelve bien y apaga el fuego. Añade el maní, el orégano, las aceitunas, los huevos duros, el perejil y las pasas.
4 Precalienta el horno a 350°F.
8 Rellena los rocotos con la mezcla de carne y acomódalos en un molde cuadrado o rectangular.
9 Encima de cada uno pon un trocito de queso y cubre con las tapitas reservadas.
10 Aparte bate los huevos con la leche evaporada, sal y pimienta, y vierte sobre los rocotos rellenos. Hornea por 20 minutos.
11 Sirve y a disfrutar.