La salprieta o sal prieta es un plato típico de la provincia de Manabí, Ecuador, que se usa como condimento para platos a base de pescado, plátano o arroz, o se la puede servir acompañando un plátano verde o maduro asado.
INGREDIENTES
- 1 libra de maíz amarillo seco (criollo)
- 3 libras de maní
- 1/2 cucharada de comino molido
- 1/2 cucharada de pimienta molida
- 2 atados, manojos o ramilletes de cilantro o culantro
- 4 Cucharadas de aceite
- 1 cucharada de manteca de cerdo
- 1 cucharadita de semillas de achiote
- 1 cucharada de sal
PREPARACION
- Se tuesta el maíz preferiblemente en una cazuela de barro
- Luego se procede a moler finamente el maíz y se lo cierne, obteniendo así una harina, el cual se pone en un recipiente lo suficientemente amplio para depositar y mezclar posteriormente todos los ingredientes
- Se tuesta el maní preferiblemente en una cazuela de barro. Si el maní tenía cáscara se debe pelar antes de moler.
- Luego se muele finamente el maní.
- En un sartén se pone el aceite a calentar y a derretir la manteca de cerdo. Cuando esté caliente se coloca el achiote durante unos minutos hasta que le de color al aceite. Tener cuidado de no quemar el achiote. Cuando esté listo sacar las pepitas del achiote.
- Agregar el aceite de achiote al recipiente donde se encuentra la harina de maíz tostado y se procede a mezclar bien, conjuntamente con el el maní molido, el comino, la pimienta y la sal gusto. Puede agregar sal al gusto si lo considera necesario.
- Picar finamente el cilantro y mezclarlo con todos los ingredientes, revolviéndolos en forma uniforme, hasta conseguir una masa homogénea en color y forma
Si es necesario se puede volver a moler todo para conseguir la consistencia debida y así obtener la SALPRIETA lista para servir con plátano verde o maduro.