Rompope

El rompope es una bebida ecuatoriana preparada con yemas de huevo, vainilla, canela, almendra molida, leche, azúcar y licor. Se sirve tradicionalmente en las festividades navideñas.

Ingredientes

4 tazas de leche 6 yemas de huevo ½ taza de aguardiente 1 taza de azúcar 1 cucharadita de esencia de vainilla 5 granos de pimienta dulce (de olor) 10 clavos de olor 4 palitos de canela

Preparación

1. Batir las cinco yemas de huevo en un tazón hasta blanquear. Reposar hasta más tarde.
2. Colocar en una olla 3 tazas de leche con los clavos de olor, la pimienta dulce y la canela, y hervir a fuego medio durante 15 minutos.
3. Retirar del fuego y añadir el azúcar. Mezclar bien, entibiar en un baño de hielo y colar.
4. Aparte, agregar lentamente la taza de leche restante a la crema batida de yemas mezclando homogéneamente.
5. Una vez uniforme la mezcla, verterla a la leche hervida con especias y cocinar a fuego lento, revolviendo constantemente, durante 15 minutos hasta que la mezcla esté ligeramente espesa.
6. Retirar del fuego y colar nuevamente. Añadir la esencia de vainilla y el aguardiente. Servir el rompope frío en una copa con un palito de canela (opcional).