Este plato típico de la ciudad de Quito. Consiste en la preparación de tripas de res (tripas de vaca) y otros ingredientes que serán detallados más adelante.
Los que viven en esta ciudad disfrutan mucho de esta delicia, ya que se caracteriza por su textura tan peculiar al obtener el resultado final; algunos lo disfrutan con bebidas típicas como la chicha.
Ingredientes:
- 1000GR Tripa de res.
- 1000gr mote cocinado.
- 1000gr de papas cocinadas.
- 2 dientes de ajo molidos.
- 2 o 4 hojas de hierba buena (cortes finos)
- 1 taza de zumo de limón.
- Achiote al gusto.
- Sal al gusto.
- 1 cucharada de comino molido.
Modo de preparación:
- Prepara con anticipación la brasa.
- En una bandeja lava cuidadosamente las tripas hasta que queden bien limpias.
- Ubícalas en un recipiente con el zumo de limón, comino, achiote, ajo, hierba buena y la sal, todo esto lo mezclas y dejas que repose durante unos 45 minutos.
- Pasado el tiempo mencionado y con la parrilla ya a su punto, corta la tripa de res en trozos a tu gusto y ubícalos en la brasa para que durante 10 minutos estas se rosticen de ambos lados y su jugo empiece a brotar.
- Listas las tripas, puedes servirla con el mote y las papas.