El locro es una sopa espesa, muy parecido a un guiso, muy popular en Sudamérica. En Ecuador, se prepara diferentes variaciones del locro de papas. En esta receta, la preparación es con habas, las cuales son muy populares en la Sierra ecuatoriana.
Ingredientes
4 tazas de habas peladas 2 cucharadas de aceite 4 dientes de ajo machacados 1 cebolla blanca cortada en cubos 2 tomates pelados, sin semillas y cortados en cubos ½ cucharada de comino molido ½ cucharadita de achiote molido 1 cucharadita de chile molido o ají en polvo 3 papas peladas y cortadas en cubos 6 tazas de agua o caldo de pollo ½ taza de leche 3 huevos ligeramente batidos 1½ tazas de queso desmenuzado 3 cucharadas de cilantro finamente cortado, Sal al gusto
Preparación
- Calentar el aceite en una sartén grande, agregar la cebolla y cocinar durante 5 minutos.
- Añadir el ajo machacado y cocinar durante 2 minutos.
- Agregar los tomates picados, el comino, el ají, el achiote y la sal. Mezclar bien y cocinar durante 3 minutos.
- Agregar las papas y el agua o el caldo y esperar que hierva.
- Añadir 2 tazas de habas, reducir la temperatura y cocinar a fuego lento durante unos 25 minutos hasta que las papas estén suaves.
- Usar un mortero o machacador para suavizar y ligeramente triturar las papas y las habas.
- Agregar el resto de las habas, cocinar durante 5 minutos, revolviendo de vez en cuando.
- Batir la leche y los huevos y añadir esta mezcla a la sopa. Agregar el queso y mezclar bien.
- Retirar del fuego, espolvorear con el cilantro y servir el locro de habas acompañado de ají criollo y rodajas de aguacate.