El pernil de cerdo es la extremidad trasera del cerdo horneada, se suele acompañar de tortillas de papa o papas cocidas.
Ingredientes
1 pierna de cerdo sin piel y sin hueso (8 lb aprox)6 dientes de ajo machacados2 cucharadas de comino molido½ taza de cebolla colorada (paiteña)2 cucharadas de achiote en pasta2 cucharadas de jugo de limón2 cucharadas de orégano2 cucharadas de pimienta molida1 litro chicha o cerveza, Sal al gusto, Ají
Preparación
- Separar toda la grasa que está adherida a la carne.
- Frotar la carne con el jugo de limón y 2 cucharadas de sal, deje en reposo por 2 horas.
- Licuar con agua, el comino, el achiote, el ajo, el orégano, sal y ají al gusto y la cebolla colorada la cebolla. Licuar por 4 minutos hasta que se haya formado una pasta.
- Atar la carne con hilo de cocina, dándole forma redonda.
- Pinchar con un cuchillo y frotar con la preparación realizada, procure introducir el aliño en las decisiones.
- Hornear cubierto con papel aluminio a 200 ºC (400 ºF) por 2 horas (o más dependiendo del peso de la pierna).
- Comprobar la cocción introduciendo un pincho y el jugo que suelte la carne debe ser transparente.
- Retirar el papel aluminio y deje dorar durante 20 minutos.
- Servir con tortillas de papa, aguacate, agrio y lechuga.