RECETA: BIRRIA DE RES

¿Sabes que la birria es originaria de Jalisco? Se dice que, en la época colonial, por un exceso de ganado, los españoles comenzaron a regalar cabritos a los indígenas. Ellos, con sus métodos culinarios comenzaron a cocer a este animal bajo el suelo, acompañado de un adobo.

INGREDIENTES:

1.200 kg de Chambarete de res

10 g de Ajo

160 g de Cebolla

2 g de Laurel, tomillo

1 g de Clavo

1 g de Pimienta gorda

1 g de Orégano

40 g de Chile guajillo

20 g de Chile cascabel

10 g de Chile morita

5 g de Chile de árbol

c-n Granulado de pollo

50 ml de Vinagre de manzana

200 g de Naranja

25 ml de Aceite vegetal

Tortillas hechas a mano:

1 kg de Maza de maíz

Sal

 Agua

Guarnición:

250 g de Cebolla cisele

30 g de Cilantro

Sal

Pimienta molida

240 g de Limones

PROCEDIMIENTO:

1 Cortar la carne en trozos medianos y cocer en agua con la cebolla, el ajo, las especias, la naranja partida a la mitad y sal,

2 Desvenar y despepitar los chiles, ablandarlos en un poco de agua caliente y licuar con vinagre y colar.

3 Refreír la preparación anterior en aceite.

4 Agregar el caldo de la carne.

Guarnición:

1 Cebolla picada

2 Cilantro picado

3 Tercios los limones

Tortillas de maíz hechas a mano:

1 Trabajar la masa con un poco de agua y agregar sal

2 Formar las tortillas con la máquina y cocer en la plancha.

Servir: la birria caliente en un plato hondo con tortilla caliente y la guarnición en recipientes separados.

Santiago Flores:
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