¿Sabes que la birria es originaria de Jalisco? Se dice que, en la época colonial, por un exceso de ganado, los españoles comenzaron a regalar cabritos a los indígenas. Ellos, con sus métodos culinarios comenzaron a cocer a este animal bajo el suelo, acompañado de un adobo.
INGREDIENTES:
1.200 kg de Chambarete de res
10 g de Ajo
160 g de Cebolla
2 g de Laurel, tomillo
1 g de Clavo
1 g de Pimienta gorda
1 g de Orégano
40 g de Chile guajillo
20 g de Chile cascabel
10 g de Chile morita
5 g de Chile de árbol
c-n Granulado de pollo
50 ml de Vinagre de manzana
200 g de Naranja
25 ml de Aceite vegetal
Tortillas hechas a mano:
1 kg de Maza de maíz
Sal
Agua
Guarnición:
250 g de Cebolla cisele
30 g de Cilantro
Sal
Pimienta molida
240 g de Limones
PROCEDIMIENTO:
1 Cortar la carne en trozos medianos y cocer en agua con la cebolla, el ajo, las especias, la naranja partida a la mitad y sal,
2 Desvenar y despepitar los chiles, ablandarlos en un poco de agua caliente y licuar con vinagre y colar.
3 Refreír la preparación anterior en aceite.
4 Agregar el caldo de la carne.
Guarnición:
1 Cebolla picada
2 Cilantro picado
3 Tercios los limones
Tortillas de maíz hechas a mano:
1 Trabajar la masa con un poco de agua y agregar sal
2 Formar las tortillas con la máquina y cocer en la plancha.
Servir: la birria caliente en un plato hondo con tortilla caliente y la guarnición en recipientes separados.