Este platillo proviene del estado de Yucatán y se prepara con carne de cerdo deshebrada adobada en achiote y se acompaña con salsa morada con chile habanero picado.
El picor del habanero y la acidez de la cebolla morada son un manjar para el paladar que le da un toque único a la cochinita pibil. Se puede servir en panuchos o en tortilla.
INGREDIENTES
1,50 kg carne de cerdo magra
2 chiles rojos frescos
75 grs pasta achiote
4 dientes de ajo
2 cuchara clavo molido
2 cuchara comino molido
100 ml tequila
50 ml zumo de limón
300 ml zumo de naranja
100 ml vinagre blanco
Para decorar
1 cebolla
1 rama de cilantro
1 lima para exprimir el jugo
PROCEDIMIENTO
1 Empezamos limpiando el cerdo, retirándole la piel y reservándola en un bol
2 A continuación, en la licuadora colocamos el zumo de naranja, el zumo de limón, el vinagre y el tequila. Rallamos la pasta de achiote y batimos
3 Es el momento de meter la pieza de carne en el cookpot y rociarla con el líquido del adobo que acabamos de hacer.
4 La cocinamos a alta temperatura durante dos horas y a baja temperatura durante otras seis horas.
5 Pasado ese tiempo, sacamos la carne, la desmigamos con cuidado y la servimos con un poco de cebolla fresca, cilantro y unas gotas de zumo de lima.