Se trata de un platillo típico de León, Guanajuato, ideal como botana, entremes o entrecomidas.
Es un bolillo o pan francés relleno de chicharrón, que es la piel de cerdo dorada en manteca dentro de cazos de cobre. También, lleva chiles, generalmente serranos o árbol y mucho jitomate.
INGREDIENTES
Chicharrón de cerdo
15 bolillos
4 jitomates bola
2 cebollas
1 manojo de cilantro
2 chiles serranos
3 chiles de árbol secos
1 diente de ajo
½ kg de limones
Agua
1 tomate verde
PROCEDIMIENTOS
1 Pica el jitomate, la cebolla y el chile serrano finamente y reserva.
2 Asa el tomate, media cebolla, el diente de ajo y los choles de árbol secos y licua con un poco de agua para obtener una salsa más líquida. Agrégala al pico de gallo.
3 Coloca el chicharrón en los bolillos y agrega la salsa de pico de gallo. Salpimienta al gusto y añade el jugo de limón.