El mixiote es una preparación mexicana, cuyas características principales son la cocción al vapor y alguna proteína marinada en salsa especiada.
INGREDIENTES:
900 g de Pollo pierna y muslo
40 g de Chile guajillo
15 g de Chile morita
30 g de Manteca de cerdo
300 g de Jitomate guaje asado
20 g de Ajo asado
250 g de Cebolla fileteada
1 g de Comino en polvo
500 ml de Fondo de pollo
1 g de Hoja de aguacate
80 g de Hoja de maguey
Sal
Pimienta negra molida
Procedimiento:
1 Blanquear los chiles en agua caliente.
2 Licuar los chiles con el jitomate, ajo, cebolla, comino, sazonar.
3 Freír en la manteca, rectificar sazón.
4 Marinar el pollo en la preparación anterior
5 Colocar el pollo sobre una hoja de maguey o papel sulfurizado.
6 Agregar una hoja de aguacate, salsear y cerrar con un hilo.
7 Cocinar al vapor o al horno por 1 hora aproximadamente.
8 Acompañar con frijoles refritos y arroz.