En Ecuador los panes de almidón o yuca se consideran originarios de la provincia de Manabí y su consumo se ha generalizado en todo el país, al punto que los puedes comprar en las calles y hasta en los restaurantes gourmet. Su sabor es sensacional. Su preparación es sencilla y el costo de sus ingredientes es económico. Esperamos se animen a prepararlos.
INGREDIENTES:
1 libra (1/2 kg) de queso duro desmenuzado (para rellenar los panes)
1 libra (1/2 kg) de queso duro rallado (para mezclar con la masa)
1 libra de almidón de yuca (previamente cernido en un cedazo)
2 huevos (preferiblemente criollos, de gallo y gallina)
1 cucharadita de polvo de hornear (opcional)
1/2 taza de leche entera (no necesariamente se debe utilizar toda la leche)
Aceite, mantequilla o manteca para engrasar la lata o molde en que hornearan los panes
PREPARACION
Batimos un poco los 2 huevos, hasta que la clara y la yema se unan
En una bandeja lo suficientemente ancha colocamos el queso rallado con los huevos batidos y mezclamos bien estos ingredientes con las manos hasta tener una mezcla uniforme.
Si deseas usar el polvo de hornear, por favor mézclalo previamente con el almidón.
Por favor recuerda que el almidón debe ser previamente cernido para evitar la formación de grumos
Agregamos poco a poco el almidón a la bandeja en la cual se encuentra la mezcla del queso con los huevos. Procedemos a unirlos y continuamos agregando el almidón, hasta formar una sola masa. Le agregamos la leche poco a poco hasta tener una masa que no sea ni dura ni blanda, pero si uniforme. Nota: no es necesario emplear toda la leche.
Con la masa procedemos a formar los panes en forma de bolitas a los cuales los rellenaremos con el queso desmenuzado. Dependiendo del tamaño que los hagas pueden salirte unos 30 o más panes de almidón.
Precalentar el horno a temperatura media aproximadamente a 150° C (302°F)
Colocamos los panes en una lata o molde previamente enmantequillado
Colocamos los panes al horno por unos 20 a 25 minutos, dependiendo del tamaño de los panes.
Los panes deben retirarse del horno cuando estén un poco dorados.
Esperamos disfruten los panes de almidón los cuales lo puedes servir con una bebida fría o con una rica taza de café