La pancita, también conocida como menudo, es un tradicional platillo mexicano el cual está hecho con base en chile guajillo y panza de res.
INGREDIENTES:
1.2 kg de Pancita de res (libro, panza, manzana)
1 g de Laurel
300 g de Cebolla
20 g de Ajo
40 g de Chile guajillo
30 g de Chile ancho
15 g de Chile de árbol
15 g de Chile cascabel
c-n Granulado de pollo
30 g de Epazote
2 g de Orégano
450 g de Jitomate guaje
25 ml de Aceite de maíz
50 ml de Vinagre blanco
Guarnición:
100 g de Cebolla cisele
200 g de Limones
Orégano
20 g de Chile de árbol frito
500 g de Masa para tortillas
Sal
Pimienta molida
PROCEDIMIENTO:
1 Enjuagar la pancita con agua y vinagre blanco
2 Cortar la pancita en trozos de 4 cm.
3 Cocer la pancita en agua con ajo, cebolla, sal y laurel.
4 Despepitar los chiles y asarlos con cebolla, ajo y el jitomate cortado en 4
5 Licuar con un poco del caldo de cocción de la pancita, colar y sofreír en aceite.
6 Agregar a la panza con el caldo.
7Aromatizar con epazote y orégano.
8 Sazonar con el granulado de pollo.
9 Reducir, rectificar sazón
Guarnición:
1 Cebolla picada.
2 Cortar los limones en tercios
3 Chiles de árbol fritos.
Servir caliente en un plato hondo
Acompañar con la guarnición indicada y las tortillas hechas a mano.