El tamal lojano es una receta de gran tradición y es una verdadera delicia de la ciudad de Loja que es única por sus ingredientes.
Ingredientes
1 kg de maíz amarillo seco y pelado½ lb de manteca de cerdo½ lb de pechuga de pollo2 ramas de cebolla blanca2 dientes de ajo machacados1 cucharadita de aceite de color4 huevos crudos3 huevos cocidos y cortados en rodajas3 ajíes cortados en rodajas½ taza de arvejas12 hojas de achira o de plátano, Sal, pimienta y comino, Pasas (opcional)
Preparación
- Remojar el maíz en agua fría durante 3 días (cambiar el agua diariamente).
- Escurrir el maíz y molerlo finamente. Colocarlo el maíz en un tazón, agregar la manteca y amasar.
- Poner en una olla el pollo, 1 litro de agua, 1 rama de cebolla troceada y el ajo, sazone con sal, pimienta y comino al gusto.
- Dejar cocinar hasta que la carne esté suave.
- Cernir el caldo y reservar.
- Cortar el pollo en trocitos.
- Añadir poco a poco 1 1/2 tazas de caldo caliente y vuelva a amasar.
- Incorporar los huevos previamente batidos y continúe amasando.
- Preparar un refrito con la cebolla restante picada finamente y el aceite de color, añada el pollo y las arvejas.
- Cocinar al vapor durante una hora en una tamalera, la misma que debe estar con el agua hirviendo.