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- 4 zucchinis
- 500 gr. de ajíes verdes
- 40 ml. de agua
- 130 gr. de cashews crudos (anacardos) remojados previamente en agua por 2 horas (1 taza aprox.)
- 1 chorrito de aceite de oliva extra virgen
- Azúcar rubia
Preparación:
El secreto de esta receta está en la salsa a la huancaína, hecha sin pan, leche ni queso, aunque sabe igual. Lava, corta y quita las pepas a los ajíes verdes. Después déjalos hirviendo con agua y una cucharadita de azúcar rubia por 5 minutos. Escúrrelos y llévalos a la licuadora junto con los cashews, agua, aceite y sal hasta conseguir una crema suave. Corta los zucchinis en láminas gruesas, como si fueran rodajas de papa, y resérvalos a un lado. Puedes cocerlos un poco si quieres que estén más blandos. Sírvelos en un plato con la salsa encima y no notarás la diferencia entre nuestra salsa y la salsa huancaína tradicional.
