Ají de librillo

El ají de librillo es un platillo muy apetecido en la sierra ecuatoriano y se lo puede encontrar en los mercados populares a precios económicos.

Ingredientes

2 lb de librillo

2 kg de papas blancas

2 litros de leche

¼ lb de maní tostado

3 ramas de cebolla blanca

2 cucharadas de aceite de color

1 ají entero

1 rama de perejil

1 diente de ajo machacado

3 cucharadas de cilantro picado

2 huevos cocidos y picados, Sal, pimienta y comino al gusto

Preparación

1. Cocinar el librillo en una olla de presión con 2 ramas de cebolla blanca, el perejil y el ajo hasta que esté suave.
2. Retirar del caldo el librillo y picarlo.
3. Preparar salsa de maní en una olla colocando el aceite de color, la cebolla, el cilantro y el ají, sazonar con sal, comino y pimienta.
4. Hacer un refrito con la salsa de maní, el librillo picado y la leche.
5. Hervir por 20 minutos removiendo ocasionalmente.
6. Retirar del fuego y agregar el huevo picado.
7. Pelar y cocinar las papas enteras en agua hirviendo con sal.
8. Colocar las papas escurridas en un plato hondo y rellenar con una buena porción del ají de librillo.