Ingredientes:
- 2 tazas de quinua
- 2 cebollas blancas (finamente picadas).
- 1 pimiento verde (picado en cuadritos).
- 10 dientes de ajo.
- 1 taza de arvejas.
- 500 gr de camarones frescos (limpios).
- 500 gr de almejas o conchas frescas.
- 300 gr de calamares frescos.
- 200 gr de vieiras.
- 4 tazas de caldo de mariscos.
- 1 manojo de cilantro.
- Media taza de aceite de achiote.
- Sal, pimienta y comino (al gusto).
Modo de preparación:
- Con 1 cucharada de aceite de achiote, cebolla picadita y un poco de ajo realiza un sofrito en una sartén.
- Añade el caldo de camarones y la quinua lavada y deja que se cocine durante quince minutos a fuego lento.
- En otra sartén realiza un nuevo sofrito, esta vez incorporando un poco de aceite de achiote, dos cebollas, una cucharada de ajo, pimiento, sal, comino y pimienta.
- Incorpora la quinua cocida, las arvejas, los calamares cortados y las vieiras. Remueve y deja cocinar durante cinco minutos más.
- Pica el cilantro y añade a este delicioso plato.
- Sirve acompañado de aguacate, patacones, limón y curtido de cebollas.