El ajiaco de papa es un guiso originario de la zona andina de Perú. La combinación de ají y de papas formaba parte fundamental de la dieta de los incas, años más tarde, en el momento de la colonización, la combinación de ingredientes varió y los españoles introdujeron otros ingredientes al país, esto hizo que se crearán platos como el ajiaco.
INGREDIENTES
1 kilogramo de papas (blancas, peruanita)
1 cebolla morada mediana
150 gramos de queso fresco
1 chorro de aceite vegetal
1 cucharada sopera de ajo molido
3 cucharadas soperas de aji amarillo molido
1 pizca de palillo
2 ramas de perejil fresco
½ taza de leche evaporada
PROCEDIMIENTO
1 Cortar la cebolla morada en cuadrados finos y reservar.
2 Con la ayuda de un pelador, retira la piel de la papa y córtala en cuadrados pequeños. Reserva en agua para evitar la oxidación.
3 Corta el queso fresco en cubos pequeños y reserva en la refrigeradora.
4 En una olla mediana a fuego medio, sofríe la cebolla y el ajo con un chorro de aceite vegetal.
5 Cuando la cebolla se encuentre transparente, incorpora la pasta de ají amarillo y una pizca de palillo. Cocina aproximadamente unos 4 minutos.
6 Añade la papa en la olla y mueve con la ayuda de una cuchara. Añade también 2 tazas de caldo de pollo o de agua y salpimienta.
7 Cuando la papa se encuentre cocida, retira la olla del fuego. Añade el queso fresco y un chorro de leche evaporada. Mueve constantemente.
8 Sirve el ajiaco de olluco con perejil picado finamente y arroz. ¡Listo y a disfrutar!