En la gastronomía de las zonas de sudamérica y centroamérica existen productos andinos que suelen ser poco conocidos o usados, pero terminan siendo altamente nutritivos, además de muy versátiles. Uno de estos productos es la caigua, una hortaliza originaria de los Andes que es también rica en fibras, baja en calorías y muy buena para reducir el colesterol.
INGREDIENTES
4 caiguas
400 gramos de pechuga de pollo
3 huevos
4 galletas de soda
50 gramos de pasas
1 cebolla roja
2 cucharadas soperas de ajo molido
3 cucharadas soperas de pasta de ají panca
1 chorro de aceite vegetal
1 pizca de sal
1 manojo de hojas de perejil
2 tazas de caldo de pollo
1 tomate
1 pizca de pimienta
1 pizca de comino
1 pizca de orégano
PROCEDIMIENTO
1 Cuece los huevos y luego córtalos en pequeños trozos cuadrados.
2 Corta las caiguas por la mitad, de tal forma que luego puedan ser rellenadas.
3 Para preparar el relleno de la caigua, calienta el aceite en una olla, echa la cebolla y sofríela por un minuto.
4 Luego, agrega el ajo molido y el tomate picado y sofríe por un minuto más. Incorpora el pollo previamente cortado en pequeños trozos y sazonado con sal y pimienta y deja cocinar por 3 minutos.
5 Agrega la pasta de ají panca junto con la galleta de soda y deja cocinar a fuego suave por unos 5 minutos.
6 Para terminar de preparar el relleno, añade las pasas y el huevo cortado. Cocina durante un par de minutos moviendo suavemente y listo.
7 Con la ayuda de una cuchara, rellena las caiguas.
8 Una vez rellenas las caiguas, colócalas todas en la misma olla, agrega un poco de caldo de pollo. Tapa la olla y deja cocinar a fuego medio por unos minutos.
9 Puedes acompañar esta delicia con una porción de arroz blanco o quizás con papas amarillas sancochadas.