La enfrijolada es un platillo mexicano elaborado a base de tortillas de maíz, frijoles, queso y otros varios ingredientes, aquí le dejamos los pasos a seguir de esta deliciosa receta.
Ingredientes (4 porciones):
- 3 tazas de frijoles bayos refritos
- 1 hoja de aguacate asada
- Sal al gusto
- 50 g de chile de árbol seco asado
- 1/4 de cebolla asada
- 1 diente de ajo asado
- 4 jitomates guajillo asados
- 1/2 tz de agua
- 16 tortillas de maíz
- 1 pechuga de pollo cocida y deshebrada
- 1/2 tz de crema
- 200 g de queso fresco rallado
Preparación:
- Muele los frijoles refritos con la hoja de aguacate hasta obtener una preparación tersa.
- Hierve a fuego medio la salsa de frijol. Sazonar con sal y reserva.
- Licúa los chiles, cebolla, ajo y jitomates con un poco de agua y sal. Reserva.
- Sancocha las tortillas en aceite. Sumérgelas en la salsa de frijol, rellena con el pollo y enrolla.
- Sirve 4 en cada plato. Vierte sobre ellas más salsa de frijol. Acompáñalas con crema, queso y la salsa de chile de árbol.