Es también conocido como cevichocho, este plato es muy popular y se consume principalmente en Riobamba.
Ingredientes:
- 2 cebollas coloradas (cortadas en rodajas delgadas).
- 3 cucharadas de sal.
- 1 cucharada de zumo de limón
- 1/2 cucharadita de azúcar.
- 2 aguacates.
- 1 taza de chochos pelados.
- 1 1/2 tazas de jugo de naranja.
- 1/2 taza de jugo de limón.
- 3/4 de taza de salsa de tomate.
- 2 cucharadas de aceite.
Modo de preparación:
- Dejar reposar por 20 minutos la cebolla con la sal.
- Enjuagar con abundante agua fría y dejar escurrir.
- Mezclar la cebolla con el jugo de limón y el azúcar, y dejar reposar hasta que su color se torne rosado.
- Una vez pelados los aguacates, cortarlos en cuadritos.
- Mezclarlos con los chochos, la mitad de la cebolla encurtida con su jugo, los
- jugos de naranja y limón, la salsa de tomate, el azúcar, el ají, el aceite y la sal.
- Probar y equilibrar los sabores.
- Enfriar hasta que esté completamente frio.
- Puedes adornar cada plato con la cebolla encurtida restante y el perejil.
- Sirva y disfrute esta deliciosa receta con canguil, maíz tostado y pan.