La receta de las enfrijoladas es una de mis grandes favoritas de la gastronomía mexicana.
Para mí, nada supera el encanto de la salsita de frijoles bañando las tortillas de maíz preparadas al estilo de unas enchiladas.
Ten en cuenta que para preparar esta receta vas a necesitar una buena cantidad de tortillas de maíz.
INGREDIENTES
2 ½ tazas de frijoles rojos o negros ya cocidos.
1 taza del caldo de cocción de los frijoles.
12 tortillas de maíz.
Sal
Pimienta molida
Comino en polvo
Aceite vegetal o manteca.
1/2 cebolla blanca
500 gramos de queso fresco.
3 chiles de árbol secos.
1 taza de crema de leche.
PROCEDIMIENTOS
1 Para comenzar picaremos el trozo de cebolla en ruedas, y luego separaremos los círculos internos en aros.
2 En el caso de los chiles calentaremos un recipiente con agua y sumergiremos los chiles durante algunos minutos, para rehidratarlos.
3 Como nuestros frijoles ya se encuentran cocidos, lo que haremos será procesarlos en una licuadora. Para esto, los mezclaremos con su caldo y los chiles.
4 Vamos a licuar la salsa hasta obtener una textura homogénea.
5 Cuando la salsa esté lista, la colocaremos en una olla y la mantendremos caliente.
6 Luego, calentaremos un sartén para freíremos las tortillas.
7 Cuando las tortillas estén fritas, las sumergiremos rápidamente en los frijoles.
8 Luego, las rellenaremos con queso y las doblaremos a la mitad
9 Por cada plato, puedes servir dos, tres o más enfrijoladas. Si te parece que hace falta, o dependiendo del efecto que quieras lograr, puedes bañarlas con más salsa de frijoles.
10 Usualmente, las enchiladas se cubren con ruedas o aros de cebolla, queso fresco desmenuzado o rallado y algunos hilos de crema fresca.