Es un platillo muy original, consiste en un guiso de pollo macerado con varios ingredientes como ají panca y el ají amarillo. Se cocina sobre una cama de hojas de plátano.
Ingredientes
4 trozos de pollo
4 papas
4 camotes
4 ocas
4 mashuas
4 choclos
1 kg de panceta de cerdo
1 taza de ají amarillo
1 taza de vinagre
1 cucharada de sal
1 cucharada de pimienta
1 cucharada de comino
1 cucharada de ajo molido
½ taza de culantro licuado
½ taza de perejil
½ taza de huacatay licuado
½ taza de hierba buena
10 hojas de plátano o cascaras de choclo
Preparación
1 Cortas un pollo en cuatro trozos y haces lo mismo con un kilo de cerdo.
2 Licuas con una taza de ají panca licuado y otra de ají amarillo licuado, una taza de vinagre, sal, pimienta, comino, una cucharada de ajo molido, media taza de culantro, perejil o huacatay y hierba buena
3 Dejas reposando las carnes durante toda una mañana, con el adobo realizado anteriormente
4 En una olla grande colocas como base hojas de plátano, encima va la panceta, luego el pollo, las papas, los camotes, las ocas. Las mashuas y el choclo
5 Bañas con lo que licuamos y media taza de agua.
6 Cubres con más hojas de plátanos y tapas la olla.
7 Dejas cocer por unos 45 minutos a fuego suave con el horno a fuego medio.