El norte peruano es siempre un lugar generoso si de comida hablamos. Haríamos una lista interminable de platos que llevan el sello de los hogares norteños y que, por supuesto, han sabido conquistar paladares en todo el mundo.
INGREDIENTES
2 kilogramos de maíz fresco desgranado (choclo)
4 tazas de hojas de culantro
400 gramos de carne de cerdo
1 taza de aceite vegetal
300 gramos de ají amarillo
20 hojas de panca de maíz
1 pizca de sal y pimienta
Pabilo (para amarrar)
PROCEDIMIENTO
1 Corta en pequeñas partes el cerdo y sazona con sal y pimienta al gusto.
2 Calienta en una olla pequeña el aceite y fríe todo el chancho, logrando que quede como chicharrón. Este aceite donde freíste el chicharrón, resérvalo.
3 Por otro lado, alista el choclo desgranado. Recuerda que mientras más fresco, el resultado será muchísimo mejor.
4 También separa las hojas de culantro. Al igual que el choclo, el culantro
5 Limpia bien y enjuaga los ajíes amarillos para evitar que el resultado sea muy picante.
6En procesador de alimentos, ve colocando poco a poco el choclo, el culantro, el ají amarillo , Sal , pimienta y el chancho hasta obtener una mezcla pastosa.
7 Echa a la mezcla el aceite de la fritura del cerdo que reservaste en el paso 1. Mezcla suavemente y prueba finalmente el nivel de sal.
8 En una olla grande, ve calentando agua hasta la mitad. Aquí es donde pondrás luego a cocinar los tamales.
9 Abre cuidadosamente las pancas, une dos de ellas por el lado más ancho y empieza a poner sobre ellas una buena porción de la mezcla
10 Una vez rellenos, envuelve con cuidado cada lado del tamal y luego junta las puntas de ambas pancas
11 Con alguna cuerda delgada con la que puedas amarrar cada tamal
12 Llévalos a cocinar dentro de agua hirviendo coloca cuidadosamente uno sobre otro dentro de la olla.
13 Pasada la hora de cocción, ya estarán listos nuestros tamalitos verdes peruanos. Deberán quedar de una textura compacta, pero suave al probarla.