Uno de los platos más tradicionales de la cocina mexicana son los tlacoyos, estas tortillas alargadas rellenas de frijoles o de requesón, y a veces de chicharrón o de habas.
Hoy vamos a preparar una receta de tlacoyos tan ricos como los que hacen las señoras de los tianguis. Si quieren un efecto más colorido, les recomiendo conseguir una harina de maíz azul. Esto sólo tiene que ver con el color, pero no con el sabor. Así que si no la consiguen, no hay ningún problema. La receta quedará igual de deliciosa.
INGREDIENTES
6 tazas de harina de maíz nixtamalizado blanca o azul
1 taza de frijoles refritos
1/2 cebolla blanca
1/2 taza de crema fresca
300 gr Carne asada picada en trozos pequeños
300 gr Queso fresco desmoronado o rallado
1 taza de cilantro fresco picado
Salsa verde o salsa roja al gusto
Aceite vegetal o manteca
Sal
PROCEDIMIENTO
1 Para comenzar, vamos a moler frijoles refritos para obtener una pasta.
2 También puedes picar la carne asada, e igualmente, desmoronar o rallar el queso,
3 En el caso de la media cebolla, hay que pelarla y picarla en cubitos.
4 Para preparar la masa, conseguiremos un recipiente de buen tamaño, donde poder colocar la harina (las 6 tazas), un toquecito de sal y 6 tazas de agua.
5 Mezclaremos bien el agua y la harina hasta obtener una masa suave.
6 Luego, pondremos a calentar un comal o plancha.
7 Regresaremos a la masa para hacer bolas como pequeñas pelotas de béisbol.
8 Cuando hayamos aplanado la masa hasta obtener una especie de rueda, colocaremos en el centro una o dos cucharadas de la pasta de frijoles refritos (dependiendo del tamaño que estemos dando al tlacoyo).
9 Luego, doblaremos la masa como si estuviéramos haciendo una quesadilla. Cuando hayamos obtenido esta forma, haremos presión en los bordes para unificar la masa, y cerrar el tlacoyo.
10 Después aplanaremos un poco más la forma, alargando hacia los extremos, para estirar las puntas características de estos antojitos.
11 Para continuar, engrasaremos el comal o plancha caliente y luego, colocaremos los tlacoyos para que se cocinen
12 Para servir, cubrir cada tlacoyo con un poco de salsa, un toque de crema y un poco de carne asada. Espolvorear con cebolla, queso y cilantro picado.