Las tostadas son probablemente lo más cercano al estereotipo internacional de platos mexicanos con tortilla dura o crujiente.
La verdad es que, en la cocina mexicana, el taco no se hace con tortillas crujientes al estilo de los nachos, pero en forma de U, sino que la mayoría de los tacos utilizan tortillas suaves y lo más frescas posibles (salvo por los tacos dorados, que se enrollan como una flauta y se fríen, ya con el relleno adentro).
INGREDIENTES
Para la base de tostadas
Tortillas de maíz
Aceite vegetal
Para el guiso
Pechugas de pollo
Cilantro
Tomate
Limón verde
Cebolla
Sal.
Pimienta negra.
Crema de leche
Queso blanco rallado
Lechuga
Ajo.
PROCEDIMIENTO
Para la base de tostadas
1 Usamos tortillas de maíz, introducirlas en un sartén con aceite caliente que queden solo crujientes y doradas.
Para el guiso
1 En una cacerola con agua, cocinar el pollo con un poco de sal y el diente de ajo
2 Pelar la cebolla y cortarla en cubos.
3 Lavar el cilantro, los tomates, la lechuga y el limón. Separar las hojas de cilantro y cortar de manera menuda. Retirar las semillas del tomate y cortar en cubos.
4 Separar las hojas de la lechuga y cortar en tiras finas. Reservar.
5 Tomar el pollo cocido y deshacer la carne en hebras o tiras finas, con la ayuda de un par de tenedores.
6 Mezclar la cebolla, el tomate y el cilantro cortados.
7 Aderezar la mezcla de verduras con el jugo de un limón, sal y pimienta.
8 Distribuir un puñado de pollo sobre cada tostada.
9 Disponer la mezcla de tomates, cebollas y cilantro sobre el pollo.
10 Superponer una capa de lechuga picada, cubierta con hilos de crema de leche, y finalmente espolvoreada con queso rallado.
11 Cortar a la mitad los limones restantes y esparcir algunas gotas sobre cada tostada para condimentar. También puede añadirse salsa picante.
12 Comer de inmediato para que las tortillas no se pongan aguadas.