El cuy también conocido como conejillo de indias o cobaya es originario de la cordillera de los andes, es un alimento consumido en países andinos.
Ingredientes:
- 1 cuy.
- 2 libras de papa cocinada.
- 4 dientes de ajo (molidos).
- 1 cucharada de manteca de chancho.
- 2 ramas de cebolla blanca (picada)
- 1 cebolla colorada (picada).
- 1 cucharada de culantro.
- Sal, comino y pimienta (al gusto).
- Achiote.
- Hojas de lechuga.
Modo de preparación:
- Un día antes deja aliñando el cuy (previamente pelado y sacado todas las vísceras) con el ajo, comino y sal.
- Antes de asarlo, báñalo en achiote junto con la cebolla blanca.
- Cuando veas que está listo, con un palo de chuzo, atraviesa el cuerpo del cuy desde la cabeza hasta las patas para así tener facilidad de girar continuamente en la brasa de carbón. Es importante asar de manera uniforme y untando de achiote y cebollas para evitar perder los jugos del animal. Dependiendo el tamaño del cuy el proceso tarda entre 10 y 15 minutos.
- Coloca en una olla aparte un refrito con la manteca de chancho, cebolla colorada, culantro, sal, comino, ajo y pimienta.
- Coloca las papas peladas en la misma olla y agrega suficiente agua y cocínalas a fuego lento.
- Sirve el cuy asado listo sobre una hoja de lechuga junto a las papas cocinadas.