La empanada de morocho es un plato típico de la sierra ecuatoriana, la cual es preparada con una masa de maíz morocho, relleno con carne y vegetales, puede ser degustado como desayuno o aperitivo de media tarde.
Porciones: 3 personas
Tiempo: 40 minutos
Ingredientes:
- 1 lb. maíz morocho quebrado
- Aceite
- Sal y pimienta
- Achiote
- 1 cebolla blanca picada
- 2 pepas de ajo trituradas
- 1 cuchara con comino
- 1 libra de carne molida de res
- 1 zanahoria cocida cortada en cubos
- 1/2 taza de arvejas cocidas
- 1/2 taza con arroz blanco cocido
- Culantro picado
- Salsa de ají
Preparación:
- Deje remojando el morocho un día antes de la preparación.
- Ponga a cocinar el morcho en abundante agua y sal al gusto, cuando el morocho esté suave.
- Muele el morocho y mezcle con un poco de aceite y sal, amase hasta obtener una masa blanda.
- En un sartén haga un refrito con aceite, achiote, cebolla blanca, comino, ajo, sal y pimienta al gusto, después de tener el refrito agregue la carne molida y cocine bien, esto será utilizado de relleno para las empanadas.
- Para completar el relleno agregue el arroz, zanahoria y las arvejas, mezcle bien, cuando esté cocinado saque el relleno del sartén, deje que enfríe.
- Forme bolitas con la masa del morcho, después las extiende encima de una hoja de papel plástica.
- Proceda a rellenar cada empanada, doble el plástico y use sus dedos para cerrar las empanadas, repita este proceso con cada empanada.
- Caliente aceite en un sartén, fría las empanadas hasta que estén doradas.
- Coloque las empanadas encima de un papel absorvente para escurrirlas del aceite.
- Acompañe las empanadas de morocho con una salsa de ají.