Es un estofado de pescado en caña tierna o semidura; en una caña guadua se coloca el bocachico aliñado con cebolla, pimiento, sal, maní y achiote artesanal que es cocido previamente en leña, por un día, hasta obtener una masa de achiote utilizada únicamente en el encanutado.
INGREDIENTES:
- 1 Pescado (Bocachico)
- ½ Plátano verde
- ¼ tz cebolla colorada
- ½ tz tomate en cubos pequeños
- 1 cdta cilantro
- 1 cdta ajo picado
- 2 cdas maní tostado y molido
- 1 cda sal
- ½ cda comino
- 1 Limón
PREPARACIÓN:
Primeramente se debe pelar, lavar, cocinar y majar el verde. Luego realice un refrito con la cebolla, el ajo y el tomate. Mezcle el refrito con el maní, el verde y rectifique hidratando con agua.
Sazone o aliñe el pescado con sal, comino y limón (y más especias si se desea). Rellene la guadúa colocando una hoja de bijao o plátano en la base, inmediatamente incorpore el verde con el refrito y el pescado.
Finalmente se realiza un tapón con la hoja de bijao y se lo lleva al carbón por un tiempo aproximado de 40 minutos. Cuando este listo se puede servir y disfrutar.
Escrito por: Andrea Basurto Cañizares.