Ingredientes:
- 500gr de rachi (librillo de vacuno).
- 150gr de aji panca molido.
- 2 dientes de ajo.
- 2 cucharadas de vinagre blanco.
- 2 cucharadas de aceite de oliva extra virgen.
- 1 cucharada de achiote en pasta.
- 1 cucharada de comino en polvo.
- 1 cucharada de pimentón.
- Una pizca de pimienta negra.
- Una pizca de sal (al gusto)
- 1 cucharada de orégano.
- Una cucharadita de ají panca.
Modo de preparación:
- Luego de haber limpiado tu librillo, déjalo a fuego durante 20 minutos en una olla con agua.
- Escurre y aclara.
- Ubica nuevamente a ebullición el librillo y déjalo con una verdura o hierba durante una hora y media.
- Prepara una marinada a base de ají panca, aceite de oliva extra virgen, vinagre, ají amarillo y las especies de tu gusto.
- Una vez que el libillo esta cocido sácalo y déjalo escurrir hasta que este frio.
- Deja al menos 5 horas el librillo con la marinada en tu nevera.
- Calienta la parrilla o la sartén con un poco de aceite (oliva extra virgen) y cuando veas que empieza a humear añade el libillo marinado, y deja que se dore un poco (al gusto).
- Listo, ya puedes servir y disfrutarlo. (puedes acompañarlo con u7nas patatas hervidas).