Ingredientes:
- 1 menudo de chancho.
- 2 tazas de sangre de chancho.
- 3 tazas de arroz crudo.
- media col pequeña (cocinada y picada en rodajas pequeñas).
- 1 cebolla colorada.
- 1 pimiento.
- 3 limones.
- Ajo sal, comino (al gusto).
- 1 cucharadita de orégano.
- 1 cucharadita de culantro.
- 1 cucharada de hierbabuena.
- 5 plátanos verdes.
- 5 cucharadas de achiote o cúrcuma.
Modo de preparación:
- Con anticipación lava súper bien el menudo de chancho con bastante agua y sal, luego frótalo con cáscaras de verde y déjalo remojando en limón, hierbabuena y agua por 20 minutos.
- Cocina el arroz en 4 tazas de agua, por 10 minutos, de esa forma te quedara sopudo y no muy cocinado. Déjalo enfriar y mézclalo con la col cocinada y la sangre.
- Prepara un refrito, calienta el achiote o cúrcuma y fríe la cebolla, el pimiento, ajo, sal, comino, orégano, culantro y hierbabuena. Luego, úntalo con el arroz. Rellena las tripas con este condumio.
- Ralla 2 verdes y mézclalo con un poco de refrito, achiote o cúrcuma, culantro y manteca de chancho, y rellena algunas tripas.
- En 5 litros de agua sumerge las menudencias del cerdo, los verdes cortados en rodajas y la col cruda; condimenta con sal, ajo y comino. Cocina por una hora hasta que las vísceras estén cocinadas.
- Coloca las tripas rellenas cuidando de que no se rompan, déjalas por unos 45 minutos más o menos hasta que las tripas ya no sangren.
- Servir el caldo caliente, con limón y ají. ¡Disfrútalo!