Ingredientes:
- 2 lb de menudencia de chancho (debe incluir hígado, intestinos cocidos y lengua cocida).
- 2 lb de papitas pequeñas.
- 2 tazas de arroz cocido.
- 1 cabeza de ajo machacado.
- 2 cebollas coloradas.
- ½ cucharadita de comino en polvo.
- ½ cucharadita de pimienta en polvo.
- ½ taza de cebolla blanca bien picada.
- 2 cucharadas de perejil finamente picado.
- 2 cucharadas de manteca con color.
- 1 cucharada de manteca de chancho.
- Sal (al gusto).
Modo de preparación:
- Deja cocer las papitas con sal hasta que estén blandas.
- Pica todos los intestinos y las papitas en trocitos pequeños.
- Haz un refrito con la manteca de color, manteca de chancho, la cebolla picada, especias para sazonar, ajo y sal.
- Cuando la cebolla esté suave, agrega una taza de agua para dejar hervir.
- Añade el picadillo y revuelve bien, manteniéndolo en fuego suave hasta que se sazonen bien los ingredientes.
- Agrega las papitas cortadas en dos, así como el arroz cocido y la cebolla blanca.
- Agregar el perejil picado y retirar la chanfaina para servir.