Ingredientes:
- 1 kilo de pescado con espinazo y cabeza.
- 1 rama de apio (cortado).
- 1 rama de perejil (cortado).
- 1 rama de puerro (cortado).
- 1 rama de cilantro (cortado).
- 1 zanahoria grande (picada).
- 1 cebolla roja (picada).
- 1 diente de ajo (picado).
- 4 papas (medianas cocinadas y cortadas en trozos).
- 1 rama de cebolla china.
- Ají.
- Sal, pimienta y limón (al gusto).
Modo de preparación:
- Divide y limpia el pescado la cabeza, el espinazo, las aletas y la cola (resérvalas). El restante del ´pescado córtalo en pedacitos medianos.
- En una olla con dos litros de agua añade las partes reservadas del pescado (la cabeza, el espinazo, las aletas y la cola), adicional ubícale la cebolla roja, el ajo, la zanahoria, los tallos del apio, culantro, perejil y poro. Hierve todo por aproximadamente 25 minutos.
- Para que el chilcano te salga más limpio y cristalino, retira la espuma que aparecerá en la parte superior.
- Después de unos 25 minutos, cuela el caldo del Chilcano y agrega los trozos de filete de pescado que cortaste al principio junto con las papas cocinadas.
- Déjalo cocinar por 5 minutos más, agrega sal y pimienta.